Температурные режимы хранения фруктов и овощей

Тестирование и безопасность продуктов Хранение продуктов Температурные режимы хранения фруктов и овощей

Овощи

Продолжительность хранения, сут.

t при транспортировке, °C

t при хранении, °C

Относительная влажность воздуха, %

Огурцы
10-15
+10
+10+11
90-95
Баклажаны
10-15
+8+10
+8+12
85-90
Цветная капуста
20-30
0+1
0+1
90-95
Белокоч. капуста
20-210
0+1
0+1
90-95
Краснокоч. капуста
90-180
0+1
0+1
90-95
Брокколи
10-14
0
0
90-95
Морковь
30-240
0
0
90-95
Свекла
30-210
0
0
90-95
Картофель ранний
30-90
+4+6
+4+6
90-95
Картофель поздний
90-200
+4+6
+4+6
90-95
Лук-репка
30-180
0+1
+0,5+1,5
65-70
Лук-перо
7-10
0+2
0+1
95-100
Лук-порей
20-90
0
0+1
90-95
Кольраби
25-90
+1+2
0+2
95-100
Редис
7-21
+1+1,5
+1+2
95-100
Чеснок
90-210
+1+2
+1+2
65-70
Салат
7-21
0+1
0+2
95-100
Шпинат
10-14
0+1
0+2
955-100
Эндивий
14-21
0+1
0+2
95-100
Перец сладкий
12-20
+10
+8+9
95-100
Перец острый
14-21
+10
+7+10
95-100
Кабачки
7-14
+5+10
+5+10
90-95
Цуккини
14-21
+7+10
+7+10
90-95
Патиссоны
7-21
+5+10
+5+10
90-95
Помидоры зеленые
21-28
+13+15
+13+20
90-95
Помидоры спелые
7-14
+8+10
+8+11
90-95
Авокадо
14-28
+10
+7+13
85-90
Зелень (петрушка, сельдерей)
10-25
0
-0,5-1
95-100
 
       

Фрукты

Продолжительность хранения, сут.

t при транспортировке, °C

t при хранении, °C

Отн. влажность воздуха, %

Бананы зеленые
20-60
+14
+13
85-90
Бананы зрелые
2-7
+13
+14
85-90
Яблоки зимние
30-200
+2+4
-1+4
90-95
Апельсины1
60-120
+2+7
+6+10
85-90
Лимоны1
30-200
0+10
+12+14
85-90
Мандарины1
14-30
+5+8
+5+8
85-90
Грейпфруты
28-90
+13
+10+14
85-90
Киви
30-90
0+1
0+1
90-95
Груши
15-120
0+1
0-1
90-95
Абрикосы
7-20
0-0,5
0-1
90-95
Ананасы1
14-38
+7+10
+7+10
85-90
Виноград
20-120
0-1
0-1
90-95
Манго
14-25
+13
+13
85-90
Персики
14-30
0-1
0-1
90-95
Слива
14-28
0
0+1
90-95
Арбузы
14-21
+10
+10
85-90
Дыни1
14-30
+3+10
+3+10
85-90
Черешня
5-10
0+2
0+2
90-95
Кокосовые орехи
30-180
0+1,5
0+1,5
80-85
Клубника
5-10
0-0,5
0-0,5
90-95

Читайте также:

Добавить комментарий

 
При использовании данного текста или любой его части ссылка www.foodtest.ru обязательна!