Безопасность и качество хлеба

Оказывается, хлеб выпекали еще в каменном веке. Представлял он собой запеченную кашицу из крупы и воды. А на Руси существовал обычай, если люди переломили хлеб на двоих, они – друзья навеки. И по сей день гостей встречаем и провожаем хлебом-солью. Видов хлеба более 1000 – от баурсаков, чаботы до минской ватрушки.
Хлебобулочные изделия обладают высокой пищевой ценностью и содержат много углеводов.

Потребительские свойства хлеба и круп

Диетологи в своих мнениях о хлебе разошлись. Одни считают этот продукт несовместимым с другими и вредным, другие – что он полезен и вызывает более длительное чувство насыщения, в связи с чем, помогает снизить вес худеющим.
Впрочем, на каждый аргумент о вреде хлеба найдется свой контраргумент.

Например, такой: хлеб – важный источник растительного белка, включающего множество полезных аминокислот. При этом, конечно, потребление его 3-4 раза в день снижает любую пользу, особенно в сочетании со многими жирными и самодостаточными по питательности продуктами. Слишком большое количество хлеба действительно разрушает здоровье. Диетологи придерживаются мнения, что хлеб ни в коем случае нельзя совмещать с мясными продуктами. Однако если хрустящую булочку вы запьете кефиром или закусите сыром с овощами – это будет настоящим подарком для вашего желудка.

Пресный хлеб и хлеб на хмелю – альтернатива дрожжевому хлебу, который снижает иммунитет, приводя к дисбактериозу и грибковым поражениям кишечника. А хлеб без соли вполне пригоден для употребления при гипертонии и заболеваниях почек.

Существует огромное множество видов хлеба, полезного и просто вкусного: хлеб из пророщенных зерен, содержащий натуральные минералы и витамины, хлебцы, обогащенные железом, калием, фосфором, бором, йодом, цинком, витаминами B, E, D, PP, P, отрубной хлеб с семечками или орехами, питательный и невероятно полезный.

А о пользе пресных лепешек и лаваша написать можно сотни страниц.

И даже булочки бывают с пониженной кислотностью, которые безвредны для людей с гастритом и повышенной кислотностью желудочного сока.

Сколько хлеба в день полезно или не вредит здоровью? Однозначного ответа нет. Если рацион разнообразен, включает и растительные и животные продукты, достаточно 300-350 граммов хлеба. А вот при каких-либо заболеваниях, связанных с желудочно-кишечным трактом, к выбору хлеба надо подходить более тщательно. Упитанным людям рекомендуется ограничение потребления хлебобулочных изделий до 150 граммов в день. 

Плюшки, ватрушки и сладкие ромовые бабы – также относятся к хлебобулочным изделиям. Отлично утоляют аппетит и поднимают настроение. Они хороши именно на завтрак как долгий заряд энергии.

Не редкость в современных хлебобулочных изделиях консерванты, стабилизаторы и загустители. Конечно, хлеб становится насыщенным, ароматным, аппетитным и хранится дольше. Выбор за покупателем, на этикетке всегда написан состав хлеба. Если информацию о составе хлеба продавец отказывается предоставлять, в случае продажи хлеба без упаковки, жалуйтесь в общество защиты прав потребителей.

Классический хлеб по составу содержит только муку, воду, растительное масло, сахар, дрожжи.


Как выбрать качественный хлеб

Выбирая хлеб в магазине, обратите внимание на его внешний вид, состояние мякиша и корочки, запах и вкус.
После нажатия пальцами на мякиш, он должен принять первоначальную форму. Мякиш также должен быть пропеченным, без комочков.

Тягучий и липкий хлеб опасен для здоровья.

Синие, желтые, красные, оранжевые пятна на хлебе – плесень. Есть такой хлеб также опасно.

Вообще, хлеб должен быть приятен на вид и вызывать желание попробовать. Например, нарезной батон должен быть равномерного золотистого цвета, без нагара, аккуратно разрезан. Если хлеб подозрительно пахнет, например, резким ароматом дрожжей, лучше отказаться от покупки этой булочки, поскольку явно нарушена технология производства.

О нарушении технологии или о посторонних пищевых добавках говорит излишняя сыпучесть хлеба, большие пустоты внутри хлеба.

На сегодня существует огромное количество рецептов хлеба: с добавлением витаминов, отрубей, ржаной, пшеничный, из гречневой муки и т.д.  Выбирая между ржаным и пшеничным хлебом, имейте в виду, что в ржаном калорий меньше.

Рекомендуем цельнозерновый хлеб, бездрожжевой хлеб, очень полезны хлебцы и хлеб из пророшенного зерна.

Срок хранения хлеба в полимерной пленке – не более 3 суток. В открытом виде – от 16 до 24 часов.

На упаковке обязательно должны значиться: производитель, наименования изделия, масса, дата производства и срок реализации, состав, энергетическая ценность, содержание белка, жира и углеводов в 100 г изделия.

Часто в супермаркетах можно встретить мини-хлебопекарни, в которых с пылу с жару продают горячий хлеб быстрого приготовления. Такой вкусный и аппетитный хлеб готовят не из муки, а из готовых смесей. Смесевой хлеб относят к элитным, он обладает тонким вкусом и повышенной пищевой ценностью благодаря добавкам зерен, отрубей, семечек. Технология смесей позволяет выпечь хлеб за час, «исправив» муку низкого качества. Следует знать, что без улучшителя и пищевых добавок из такой муки не хлеб получится. Выбор, как всегда, за потребителем.



Лучшие хлебобулочные изделия по результатам ежегодного Всероссийского Конкурса "100 лучших товаров России"

Конкурс существует более 12 лет и выработал объективные методы оценки качества продукции, чем и заслужил доверие потребителей. За прошедшие годы в Конкурсе участвовало более двадцати восьми тысяч предприятий и организаций, представив около пятидесяти двух тысяч товаров на региональном этапе, и около двадцати трех тысяч товаров на федеральном этапе.

2009 год
Порционный хлеб «Изобилие»/ Первый хлебокомбинат
Хлеб «Николаевский», «Ароматный»/ «Фонд» Холдинговая компания
Хлеб «Урожайный новый»/ Филиал «Тверьхлебпром» «Кушиновский хлебокомбинат»
Хлеб «Губернский» /Тамбовский хлебокомбинат
Хрустящий хлеб с тмином и солодом, ржаной хрустящий, бездрожжевой хрустящий / Сафоновохлеб
Хлеб «8 злаков» / Династия
Хлеб, обогащенный йодказеином «Гармония» / Династия
Хлеб «Крестьянский», сорт первый /Режевскивий хлебокомбинат
Питательный зерновой хлеб с гречневым проделом / Династия
Хлеб «Полезный» / Талицкий хлебокомбинат
И др.

Добавить комментарий

 
При использовании данного текста или любой его части ссылка www.foodtest.ru обязательна!