Как выбрать мясные полуфабрикаты: говяжью тушенку и фарш

Тестирование и безопасность продуктов → Как выбрать мясные полуфабрикаты: говяжью тушенку и фарш

Как выбрать говяжью тушенку

Говяжья тушёнка пользуется большим спросом – с одной стороны, это всё же красное мясо, а не курица, а с другой – готовить почти и не нужно, открывай и ешь. Говяжья тушёнка популярнее, чем свиная – есть мнение, что она не такая жирная. Но говяжья тушёнка вся разная, поэтому нужно научиться выбирать ту, что вкуснее и качественнее.

Говорят, будто бы тушёнка в стеклянной банке экологичнее. Это не так. Герметично запакованная тушёнка прекрасно хранится в любой банке. Другой разговор, что в открытой жестяной баночке тушёнку лучше долго не хранить, чтобы она не приобрела привкус металла.

Чем на самом деле удобнее стеклянные банки – так это тем, что через них тушёнку прекрасно видно. Сразу видно, сколько там жира и мяса, и тушёнка ли это вообще.

Собственно тушёнкой называют мясо, нарубленное и потушенное со специями. Именно поэтому гордое имя тушёнки может носить только тот продукт, который состоит из мясных кусочков. Если же он напоминает фарш – тушёнкой его назвать нельзя.

В хорошей тушёнке не должно быть никаких шкурок и хрящиков. Подобный «ухо-горло-нос» также не имеет права называться тушёнкой.

Уточните, какое мясо в тушёнке. Если производитель заявляет свой продукт, как высший сорт, мясо там должно быть свежее. Тушёнку первого сорта можно производить и из замороженного мяса.

Если производитель заявляет, что приготовил тушёнку по ГОСТ, вы можете это проверить – на глазок, конечно. По ГОСТ мяса в тушёнке не меньше 87%, жира около 7%, и остальное - соединительные ткани (тоже мясо, но только жёсткое).

Ну, и ещё – хорошая тушёнка, если только в ней действительно мясо, не может стоить дёшево. Сравнивайте – банка тушёнки стоит примерно столько же, сколько и равнозначный ей по весу кусок свежего мяса.

Как выбрать готовый фарш

Все любят котлетки, фрикадельки и шотландские рулеты. Но вот готовить их что-то немногие желание изъявляют. Всё верно, ведь с фаршем так много возни! Вы только подумайте – это ещё нужно мясо купить подходящее, его нужно нарезать и перекрутить. И хорошо ещё, если мясорубка у вас современная, электрическая, а если у вас пока только бабушкино наследство – с ручкой-крутилкой? Снова и снова приходится переносить приготовление котлет на другой день, а то и вовсе обходиться покупными – прямо сказать, не такими вкусными, как ваши фирменные. А почему бы вам просто не купить хороший фарш, да не порадовать домашних?

Что бы там ни говорили, а на глазок определить хороший фарш всё-таки можно. В первую очередь обратите внимание на цвет. Если вы выбираете говяжий фарш, то он должен быть красным, а если свиной – то розовым. Серый налёт на фарше – это признак того, что фарш несвежий. Беленькие крапинки в фарше – это жир. Его не должно быть слишком много.

Теперь почитаем этикетку. В составе хорошего фарша не должно быть всяких химических добавок – особенно же ароматизаторов и усилителей вкуса. Если такие добавки есть, то мяса в фарше маловато.

Уточните категорию продукта. Мясные полуфабрикаты все разделяются по категориям: А, Б, В и Г. Категория А – самая лучшая. В таких продуктах мяса никак не меньше 80%. В фарше категории Г, для сравнения, мяса всего 20-40%. Ну, понятно, что это за фарш, да? Сплошная соя.

Далее обратите внимание на дату производства и срок годности. Дело в том, что самый лучший, охлаждённый фарш, хранится всего-то 12 часов в холодильнике (+2...+6 градусов). В морозильной камере, правда, фарш может пролежать и 3 месяца – если температура там не ниже -18.

Если фарш вы выбираете на развес, обязательно убедитесь в его свежести. Хороший мясной фарш пахнет именно мясом, а не «душком». Сок, выделяющийся из свежего фарша, прозрачный, красноватый. Если сок мутный, фарш уже подпортился.