Мясной бульон вреден? Польза и вред супов

Тестирование и безопасность продуктов Основные продукты Мясо Мясной бульон вреден? Польза и вред супов

Мясной бульон вреден? Польза и вред супов

Современные диетологи в один голос утверждают, что все мясные и куриные бульоны вредны. Почему? Изначальное предназначение бульона — термическая обработка куска мяса (не косточки!). Еще на заре цивилизации первобытные люди энергетические затраты на охоту компенсировали только сытной и жирной едой, такой как супы из мяса. Современному человеку уже нет необходимости активным трудом добывать себе еду. Однако, привыкнув к вкусу мяса и наваристых бульонов, человек все еще не в состоянии отказаться от отваров на косточке.

Что же полезного в мясном бульоне?

Мясной бульон вреден? Польза и вред супов

Как давно доказано учеными, экстрактивные вещества, попадающие в мясной бульон в процессе варки, излишне перегружают нашу пищеварительную систему и даже затрудняют работу печени. А химические вещества (пуриновые основания), содержащиеся в свином, бараньем, говяжьем, курином отваре, особенно опасны при следующих заболеваниях: артрите, подагре, болезнях крови. То, чем утяжеляют, лечат, консервируют для транспортировки и хранения, обрабатывают куски мяса (так называемые, химические «добавки»), легко переходят в жидкость, то есть в бульон в процессе варки мяса: так в суп попадают антибиотики, консерванты, гормоны роста.

Мясной бульон вреден? Польза и вред супов

Бульон из костей считается абсолютным рекордсменом по содержанию вредных и нежелательных для организма человека веществ. Мало кто знает, но именно в костях в основном и откладываются соли тяжелых металлов, присутствуют соединения ртути и мышьяка. А потому, чем более густой и концентрированный бульон из мяса, тем больше вреда вы причините себе, особенно если есть проблемы с пищеварением. Зато само мясо, которое варилось в бульоне, как раз и освобождается от большинства нежелательных добавок, лишнего жира. Именно вареное мясо и рекомендовано для диетического питания и взрослых, и детей.

Мясной бульон вреден? Польза и вред супов

И все же опускать руки не стоит. Бульоны, которыми нас с детства кормили родители, не так уж и вредны, если приготовлены из качественного мяса и по всем кулинарным правилам. Мясные бульоны, сваренные из диетических сортов мяса, рекомендуются врачами в период восстановления после перенесенных тяжелых инфекций и излечения от заболеваний желудочно-кишечного тракта. У таких пациентов сложные блюда не способны перевариваться полноценно, что становится препятствием к получению выздоравливающего человека всех необходимых питательных веществ и восстановлению энергии. Хороши бульоны из куриной грудки, которым во все времена отпаивали хворых и немощных больных. Концентрированные же говяжьи бульоны Мясной бульон вреден? Польза и вред суповпоказаны больным хроническим гастритом с пониженной кислотностью и анемией, а также при физическом истощении.

И все же совсем от супов отказываться не стоит. Великолепной альтернативой мясным бульонам становятся овощные супы. Именно они — кладезь витаминов и минеральных веществ. В них полностью отсутствует вредный жир животного происхождения. Овощные бульоны — диетические блюда, не противопоказанные никому.

Как сварить правильный, полезный мясной суп?

Мясной бульон вреден? Польза и вред супов
  • Выбирайте только проверенное обезжиренное мясо без всяких косточек. Отдавайте предпочтение курам, кроликам, телятине.
  • Мясо тщательно обмойте, срежьте все жилы и жир. Опустите в холодную воду, доведя до кипения, варите не менее 10-15 минут, весь отвар слейте. С первой водой, в которой закипело мясо, уйдут все опасные экстрактивные вещества. Вновь залейте мясо свежей водой, продолжайте варить. Если хотите добиться меньшей концентрации отвара, повторите процедуру еще раз. Для повторной варки мяса идеально подойдет готовый овощной бульон.
  • Насытить бульон витаминами, микроэлементами и, конечно, приятным ароматом и вкусом можно, добавив в него свежую зелень.

Экспертные оценки с сайта medkrug.ru
Галина Брусника, 12.05.2012
Перепечатка без согласия редакции запрещена и преследуется по закону.

Добавить комментарий
Арина 12.10.2016 09:23
Антибиотики сохраняют свои свойства после 1.5 - 2хчасовой термической обработки?
Михаил 07.08.2016 13:43
Где,кто и в каких условиях проводил исследования бульона на косточке? Почему нет ссылки на учреждение здравоохранения, подтверждающее написанное.Больных на голову у нас много, и тех кто пишет, и тех кто это читает.Но одно дело тявкать под забором, а другое дело писать для большой аудитории.Покажите мне пример того человека,который питается лопухами и выполняет тяжелую, физическую работу, не своим болтливым языком ,а мышечную работу. Я съезжу,посмотрю, как  он умудряется при питании зеленью быть крепким,сильным и здоровым.
Вера 21.03.2016 06:35
Вот так и запугивают людей, от этого и стрессы все. Каждый кусочек еды кладешь в рот с оглядкой и опаской. Это нельзя, то вредно, другое бесполезно, питайтесь люди воздухом и водой, будете здоровы. Хотя раньше, когда люди ели холодцы, были они гораздо здоровее нас, пытающихся есть "правильную" пищу.
Наталья 03.07.2014 08:24 Рейтинг: 2Рейтинг: 2Рейтинг: 2Рейтинг: 2Рейтинг: 2
А как же польза холодца? Можно ссылку на источники.
Марина 18.02.2013 17:07 Рейтинг: 1Рейтинг: 1Рейтинг: 1Рейтинг: 1Рейтинг: 1
На каких исследованиях следаны выводы о вреде бульонов? Попобробнее, пожалуйста, в каком университете - лаброратории сделаны исследлвания, какими учеными. А то ссылка на "ученых" есть, а деталей нет. Это называется безответственной журналистикой. Когда что-то где-то слышал - читал, а первоисточника не видел.

 
При использовании данного текста или любой его части ссылка www.foodtest.ru обязательна!